Alerjen Yönetimi Rehberi

Bu rehber, gıda sektöründe alerjen yönetiminin nasıl olması gerektiği ve çapraz bulaşma risklerinin nasıl yönetilebileceği konusunda GFSI onaylı standart gereklilikleri ve yasal şartları da dikkate alarak uygulama örnekleri ile birlikte gıda üreticileri için hazırlanmıştır. Gıda Alerjenleri Yönetim Rehberi içeriği şu şekildedir: Bu Rehberin Amacı Gıda Alerjisi Nedir? Gıda İntoleransı Nedir? Çölyak Hastalığı Nedir? Alerjen Yönetiminin GFSI Onaylı Standartlar İçindeki Yeri BRCGS-Gıda/vers.8 Standardı IFS-Gıda/vers.7 Standardı FSSC 22000/vers.5.1 Standardı Farklı Ülkelerin Yasal Yönetmeliklerine Göre Alerjen Gıdalar Türk Gıda Kodeksi-Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Alerjen Bildirimi ile ilgili Yasal Şartlar Gluten ile ilgili Yasal Şartlar Tarımsal Kökenli Ürünlerde Alerjen Çapraz Bulaşması Gıdalarda Beklenmedik Alerjen İçeriği Alerjen Yönetimi Çalışanlar/Ziyaretçiler Eğitim Personel Hijyeni Tedarikçi Yönetimi Tesis & Fabrika Altyapı Ekipman ve yerleşim tasarımı Özel hatlar, alanlar ve ekipmanlar Hareket kontrolü Temizlik Hava Atık Yönetimi Gıda dışı malzemeler Depolama Üretim Prosesi ve Üretim Kontrolleri Ürün reçetesi doğrulama Üretim planlama ve ayrım Yeniden işleme Ambalajlama ve Etiketleme Ürün Tasarım ve Geliştirme Yasal Şartlar Ürün ve Hammadde Spesifikasyonları Temizik Uygulamaları İzleme ve Gözden Geçirme Ürün Geri Çağırma Planı Dokümantasyon ve Kayıt Tutma Alerjen Kalıntı Test Metotları Alerjen Kontrolüne Yönelik Çevresel İzleme Temizlik Programının Validasyonu (Geçerli Kılınması) Ekler EK 1 - Tedarikçi Alerjen Bilgi Formu EK 2- Hammadde Alerjen Matriksi EK 3- Hammaddelerden gelebilecek iz miktarda alerjen bulaşma risk değerlendirmesi EK 4- Son Ürün Alerjen İçerik Matriksi EK 5-Üretim Hatları Alerjen Matriksi EK 6-Üretim Planlama Matriksi EK 7-Tesis Yerleşim Planı Üzerinde Alerjen Çapraz Bulaşma Değerlendirme EK 8-Üretim Proses Basamakları Alerjen Risk Değerlendirme