Gıda Savunma Rehberi

Dilek Kurt
Quality and Food Safety Management Systems Auditor and Trainer
Summary
Gıda Alerjenleri Yönetim Rehberi içeriği şu şekildedir: Bu Rehberin Amacı Gıda Alerjisi Nedir? Gıda İntoleransı Nedir? Çölyak Hastalığı Nedir? Alerjen Yönetiminin GFSI Onaylı Standartlar İçindeki Yeri BRCGS-Gıda/vers.8 Standardı IFS-Gıda/vers.7 Standardı FSSC 22000/vers.5.1 Standardı Farklı Ülkelerin Yasal Yönetmeliklerine Göre Alerjen Gıdalar Türk Gıda Kodeksi-Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Alerjen Bildirimi ile ilgili Yasal Şartlar Gluten ile ilgili Yasal Şartlar Tarımsal Kökenli Ürünlerde Alerjen Çapraz Bulaşması Gıdalarda Beklenmedik Alerjen İçeriği Alerjen Yönetimi Çalışanlar/Ziyaretçiler Eğitim Personel Hijyeni Tedarikçi Yönetimi Tesis & Fabrika Altyapı Ekipman ve yerleşim tasarımı Özel hatlar, alanlar ve ekipmanlar Hareket kontrolü Temizlik Hava Atık Yönetimi Gıda dışı malzemeler Depolama Üretim Prosesi ve Üretim Kontrolleri Ürün reçetesi doğrulama Üretim planlama ve ayrım Yeniden işleme Ambalajlama ve Etiketleme Ürün Tasarım ve Geliştirme Yasal Şartlar Ürün ve Hammadde Spesifikasyonları Temizik Uygulamaları İzleme ve Gözden Geçirme Ürün Geri Çağırma Planı Dokümantasyon ve Kayıt Tutma Alerjen Kalıntı Test Metotları Alerjen Kontrolüne Yönelik Çevresel İzleme Temizlik Programının Validasyonu (Geçerli Kılınması) Ekler EK 1 - Tedarikçi Alerjen Bilgi Formu EK 2- Hammadde Alerjen Matriksi EK 3- Hammaddelerden gelebilecek iz miktarda alerjen bulaşma risk değerlendirmesi EK 4- Son Ürün Alerjen İçerik Matriksi EK 5-Üretim Hatları Alerjen Matriksi EK 6-Üretim Planlama Matriksi EK 7-Tesis Yerleşim Planı Üzerinde Alerjen Çapraz Bulaşma Değerlendirme EK 8-Üretim Proses Basamakları Alerjen Risk Değerlendirme Kaynaklar Bu Rehberin Amacı Bu rehber, gıda sektöründe alerjen yönetiminin nasıl olması gerektiği ve çapraz bulaşma risklerinin nasıl yönetilebileceği konusunda GFSI onaylı standart gereklilikleri ve yasal şartları da dikkate alarak uygulama örnekleri ile birlikte gıda üreticileri için hazırlanmıştır. Dil Türkçe Uyumlu Standartlar FSSC 22000, BRCGS-Gıda, IFS-Gıda, BRCGS Packaging, BRCGS-PM, IFS Global Markets Food, IFS Global Markets, BRCGS Start, IFS PACsecure. Türler Kılavuz, Rehber Etiketler Alerjen yönetimi, gıda alerjenleri, BRCGS-Gıda, IFS-Gıda, FSSC 22000, gıda alerjen risk değerlendirme, alerjen temizlik geçerli kılma ve doğrulama, alerjen çevresel izleme, alerjen doğrulama ve geçerli kılma testleri, Elisa, PCR, ATP, alerjen test kiti Ek Dosyalar Gıda Alerjenleri Yönetim Rehberi.docx Ekmek ve Kek Üretim Tesisi -Alerjen Yönetimi ve Risk Değerlendirme Örneği.docx
Language
Türkçe
Existing Standards
FSSC 22000, BRCGS, IFS, BRC, BRC PCH, BRC CP, BRCGS PCH, BRCGS CP, IFS HPC, BRCGS Food, BRC Packaging, BRCGS Packaging, IFS Food, IFS Global Markets Food, IFS Global Markets HPC, BRCGS Start, IFS PACsecure
Types
Kılavuz, Rehber
Tags
gıda savunma, gıda savunma tehdit değerlendirme, gıda savunma güvenlik zafiyeti değerlendirmesi, gıda savunma planı, TACCP, FDA food defence builder
Attached Files
Gıda Alerjenleri Yönetimi Rehberi-güncel.docx