HACCP-Dondurulmuş Unlu Mamüller

Halise Yıldırım
Health and Agricultural Technician
Summary
Donuk Unlu Mamüller sektöründe gıda güvenliği standartları gereği HACCP ile ilgili hazırlanması gerekli tüm dokümantasyonu içerir. Yeşil bırakılmış alanları işletmenize göre uyarladığınızda, sistemin en zor kısımlarından biri olan HACCP bölümünün dokümantasyonunu tamamlamış olursunuz. Bu paket aşağıdakileri içerir: 1.1."HACCP Sistem Prosedürü": HACCP sisteminin nasıl işletileceğini, tehlike analizlerini,tehlike analizleri metodolojisini anlatan prosedürdür. 1.2."Dış Kaynaklı Doküman Listesi-Donuk Unlu Mamüller": Listede takip edilmesi gereken sektöre ait tüm ulusal ve uluslarası yasalar bulunmaktadır 2.1."Tehlike Analizi-OGP": Ön gereksinim programlarına ait tehlike analizini içerir. 2.2"Ön Gereksinim Programı Planı: GFSI onaylı ürün güvenliği standartları gereği takibi yapılacak ön gereksinim programlarının yasal dayanağını, yapılacak kontrolleri,kontrol sıklığını,sorumlusunu ve kaydının ne olması gerektiğini içeren plandır 3."Ürün Tanımı":Dondurulmuş kol böreği,su böreği,poğaça,açma ve simit için ürün tanımını içerir. Ürün tanımı fiziksel ve kimyasal özellikler, işleme şekli, kullanım şekli,tüketici grubu,alerjen varlığı,ambalajlama,raf ömrü ve depolama koşulları,satılacağı yer,etiket uyarıları, özel taşıma koşulları ve menşei başlıklarından oluşur. 4."Dondurulmuş Ürün Akış Şemaları": Kol Böreği,Su böreği,Poğaça,Açma ve Simit olacak şekilde toplam 4 adet akışı içerir. 4.5."Akış Şeması Yerinde Doğrulama Toplantı Formu":Akış şemalarının yıllık doğrualamalarının kayıt altına alınacağı formun örneğidir. 5.1"Girdi Tehlike Analizi":Donuk unlu mamül işleme prosesi için gerekli olan (yardımcı malzeme ve ambalajda dahil) girdilerdeki tehlikelerin analiz edildiği dokümandır. Fiziksel,kimyasal,mikrobiyolojik,alerjen,tağşiş,sabotaj,radyolojik riskleri kapsar 5.2"Kol Böreği Tehlike Analizi":Donuk kol böreği işleme prosesi ile ilgili tehlikelerin analiz edildiği dokümandır. Fiziksel,kimyasal,mikrobiyolojik,alerjen,tağşiş,sabotaj,radyolojik riskleri kapsar 5.3''Mayalı ürünler (poğaça ,açma) Proses Tehlike Analizi'' Donuk poğaça ve açma işleme prosesi ile ilgili tehlikelerin analiz edildiği dokümandır. Fiziksel,kimyasal,mikrobiyolojik,alerjen,tağşiş,sabotaj,radyolojik riskleri kapsar 5.4.''Simit Proses Tehlike Analizi'' Donuk simit işleme prosesi ile ilgili tehlikelerin analiz edildiği dokümandır. Fiziksel,kimyasal,mikrobiyolojik,alerjen,tağşiş,sabotaj,radyolojik riskleri kapsar 5.5.''Su böreği Proses Tehlike Analizi'' Donuk su böreği işleme prosesi ile ilgili tehlikelerin analiz edildiği dokümandır. Fiziksel,kimyasal,mikrobiyolojik,alerjen,tağşiş,sabotaj,radyolojik riskleri kapsar 6.1"Operasyonel Ön Gereksinim (O-OGP)Planı": Tehlike analizi sonucu O-OGP noktası olarak çıkan noktaların nasıl yönetileceğini gösteren plandır. 6.2.Operasyonel Ön Gereksinim Noktaları Kontrol Formları: O-OGP planına göre tutulması gerekli formların boş örneklerini içerir. 7.1"Unlu Mamül HACCP Planı": Tehlike analizi sonucu Kritik kontrol noktası (kkn) olarak çıkan noktaların nasıl yönetileceğini gösteren plandır. 7.2"KKN İzleme Talimatı ": HACCP Planına göre kontrol edilmesi gereken KKN lerin izleme metodlarını içerir. 7.3-.7.4.-7.5. ''KKN izleme formları''HACCP planına göre izlenmesi gereken KKN lerin formlarını içerir. 8"KKN Noktaları Geçerli Kılma Raporu": Belirlenen KKN Noktaları için geçerli kılmanın nasıl yapıldığını anlatan detaylı rapordur. HACCP Planına göre belirlenen her kkn noktası için mevcuttur. 9."HACCP Sistemi Doğrulama ve Geçerli Kılma Formu":Tüm HACCP Sisteminin doğrulanması için adım adım yol gösterecek şekilde hazırlanmış formdur.
Language
Türkçe
Existing Standards
FSSC 22000, BRCGS Start V1, BRCGS, IFS, BRC, IFS Food V7, BRCGS Food, IFS Food, BRCGS Start, BRC Food, BRC Food V8, BRCGS Food V8, FSSC 22000 Food V5.1, IFS Global Markets Food V2, BRC Start, BRC Start V1, FSSC 22000 Food
Types
Prosedür, Form, Liste, Akış Şeması, Plan, Dış Kaynaklı Doküman, Ürün Tanımı
Tags
haccp, akış şeması, ön gereksinim, operasyonel ön gereksinim planı, doğrulama, geçerli kılma, kkn, oogp
Attached Files
1.1HACCP SİSTEMİ PROSEDÜRÜ.docx
1.2DIŞ KAYNAKLI DÖKÜMAN LİSTESİ UNLU MAMÜLLER.xlsx
2.1TEHLİKE ANALİZİ-ÖGP.xls
2.2ÖNGEREKSİNİM PROGRAMLARI PLANI.docx
3.1ÜRÜN TANIMI-DONDURULMUŞ KOL BÖREĞİ.docx
3.2ÜRÜN TANIMI-DONDURULMUŞ MAYALI UNLU MAMÜLLER(POĞAÇA,AÇMA).docx
3.3ÜRÜN TANIMI-DONDURULMUŞ SİMİT.docx
3.4ÜRÜN TANIMI-DONDURULMUŞ SU BÖREĞİ.docx
4.1DONDURULMUŞ KOL BÖREĞİ AKIŞ ŞEMASI.xlsx
4.2DONDURULMUŞ MAYALI UNLU MAMÜL (POĞAÇA-AÇMA )AKIŞ ŞEMASI.xlsx
4.3DONDURULMUŞ SİMİT AKIŞ ŞEMASI.xlsx
4.4DONDURULMUŞ SU BÖREĞİ AKIŞ ŞEMASI.xlsx
4.5AKIŞ ŞEMASI YERİNDE DOĞRULAMA TOPLANTI FORMU.docx
5.1GİRDİ TEHLİKE ANALİZİ-UNLU MAMÜL.xlsx
5.2PROSES TEHLİKE ANALİZİ KOL BÖREĞİ.xlsx
5.3PROSES TEHLİKE ANALİZİ-MAYALI(POĞAÇA AÇMA).xlsx
5.4PROSES TEHLİKE ANALİZİ-SİMİT.xlsx
5.5PROSES TEHLİKE ANALİZİ-SU BÖREĞİ.xlsx
6.1 OPERASYONEL ÖN GEREKSİNİM PROGRAMLARI PLANI.docx
6.2DEPO SICAKLIK TAKİP FORMU.docx
7.1HACCP PLANI UNLU MAMÜL.docx
7.2KKN İZLEME TALİMATI-UNLU MAMÜL.docx
7.3SU BÖREĞİ PİŞME SICAKLIK KONTROL FORMU.docx
7.4MAYALI PİŞME SICAKLIK KONTROL FORMU.docx
7.5METAL DEDEKTÖR KONTROL FORMU.docx
8.1PİŞİRME KKN GEÇERLİ KILMA RAPORU.docx
8.2METAL DEDEKTÖR KKN GEÇERLİ KILMA RAPORU.docx