HACCP – Reçel ve Marmelatlar

Reçel üretimde Tehlike analizi, HACCP Planı, Akış Şemaları ,OÖGP ve Ön Gereksinim Planı da dahil olmak üzere tüm kritik noktaların belirlendiği, KKN ve Oögp lerin izlenmesi için kayıt formlarının olduğu tüm dokümanları içerir. 1. Akış Şeması: Pet ve cam kavanoz proseslerinin ayrı değerlendirildiği , Şekersiz Reçel ve marmelatlarının da bulunduğu 7 Akış Şemasını içerir. 1.1 Reçel – Pet ambalaj 1.2 Reçel – Cam ambalaj 1.3 Reçel – Piknik mini 1.4 Reçel – Şekersiz 1.5 Marmelat – Pet ambalaj 1.6 Marmelat - Cam ambalaj 1.7 Reçel – EDT 2. Girdi Tehlike Analizi: Proseste kullanılacak hammadde ile ambalaj malzemelerinin girdilerindeki tehlikelerin değerlendirildiği formdur. 3. Proses Tehlike Analizi: İşleme prosesi ile ilgili tehlikelerin analiz edildiği dokümandır. Fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, alerjen, tağşiş, sabotaj, radyolojik riskleri kapsar. 3.1 Proses Kontrol Formu 3.2 Son Ürün Kontrol Formu 4. HACCP Planı: Tehlike analizinde çıkan KKN lerin izleme, kayıt ve düzeltici faaliyetlerinin yer aldığı plandır. 5. Operasyonel Ön Gereksinim Planı: Tehlike analizinde çıkan , proses boyunca izlenmesi gereken operasyonel noktaların olduğu plandır. 6. Ön Gereksinim Planı: Detaylı olarak verilen bu planda tehlike analizindeki tüm ön gereksinimler değerlendirilmiştir. 6.1 Ön Gereksinim Kontrol Formu 7.Geçerli Kılma ve Güncelleme Planı: HACCP Planının geçerli ve güncel kılınması için adım adım yol gösteren kılavuzdur. 6.1 Geçerli Kılma ve Güncelleme Formu 8. Tehlike Analizi Belirleme Prosedürü 9. Dış Kaynaklı Doküman Listesi