Hijyen Yönetimi-Otel Mutfakları ve Hazır Yemek

1.Gıda Üretimi gerçekleştirilen alanlarda çapraz kontaminasyonun önlemesi için ziyaretçilerin uyması gereken kuralların tanımlandığı ''Ziyaretçi Hijyen Talimatı'' 2.ziyaretçi kayıtlarının tutulduğu ''Ziyaretçi Giriş Formu'' 3.Personelin uyması gereken hijyen kurallarının tanımlandığı ''Personel Hijyen Talimatı'' 4.Personelin elini nasıl yıkaması gerektiğini anlatan''El Yıkama Talimatı'' 5.personel hijyen koşullarının kontrol atlında tutulması için ''Personel Hijyen Kontrol Formu'' 6.Personel sağlık kontrolleri ile ilgili işlemlerin tanımlandığı ''İşe Giriş Talimatı '' 7.Personelin yaralanması durumunda çapraz kontaminasyon riskinin kontrol altında tutulması için uygulanacak ''Küçük Kesik Takip Formu'' 8.Gıdaların uygun hijyen koşullarında üretiminin sağlanması için uygulanacak temizliğin ne ile ve nasıl yapılacağının tanımlandığı ''Mutfak Temizlik Planı'' 9.Gıdalara çapraz kontaminasyonun önlenmesi amacıyla uygulanacak önlemlerin tanımlandığı ''Çapraz Kontaminasyonunun Önlenmesi Talimatı'' 10.Mutfaktaki hijyen uygulamalarının periyodik kontrolü için ''Günlük Hijyen Kontrol Formu'' ndan oluşan bir dokümantasyon setidir.