Salamuralı (Top-Çubuk) Peynirler HACCP Dökümanları

Sibel Can
Food Engineer
Summary
Gıda güvenliği standartları gereği HACCP ile ilgili hazırlanması gerekli aşağıdaki dokümantasyonu içeren bir pakettir: 0."Ön Gereksinim Programı Planı: GFSI onaylı ürün güvenliği standartları gereği takibi yapılacak ön gereksinim programlarının yasal dayanağını, yapılacak kontrolleri, kontrol sıklığını, sorumlusunu ve kaydının ne olması gerektiğini içeren plandır 1."Salamuralı (top-çubuk) Peynirler Akış Şeması:Hammaddeden son ürüne proses akışını anlatan alış şemasıdır. 2.Salamuralı (top-çubuk) Peynirler Ürün Tanımı:Ürün grubu, ürün adı, orijin, içindekiler, orogoleptik özellikler, kimyasal özellikler, mikrobiyolojik özellikler, bulaşanlar, pestisit, farmakolojik aktif maddelerin kontrolü, koksidiyostatların ve histomonostatların kontrolü, ambalaj özellikleri, depolama koşulları, sevkiyat şekli, raf ömrü, etiketleme, kullanım şekli, allerjenler, gdo başlıklarından oluşur 3.Salamuralı (top-çubuk) Peynirler Tehlike Analizi:Hammadde girdi tehlike analizini, proses tehlike analizini ve prosese ait ön koşulların tehlikelerinin analiz edildiği dokümandır. 4.Salamuralı (top-çubuk) Peynirler OÖGP:Tehlike analizi sonucu O-OGP noktası olarak çıkan noktaların nasıl yönetileceğini gösteren plandır. 5."KKN Belirleme ve İzleme Talimatı":KKNlerin nasıl belirlendiğinin anlatıldığı talimattır. 6."Karar Ağacı":KKN belirlemek için izlenen basamakların anlatıldığı karar ağacı dokümanıdır 7.Salamuralı (top-çubuk) Peynirler HACCP Planı:Tehlike analizi sonucu Kritik kontrol noktası (kkn) olarak çıkan noktaların nasıl yönetileceğini gösteren plandır. 8."Dış Kaynaklı Doküman Listesi": Listede takip edilmesi gereken sektöre ait tüm ulusal ve uluslarası yasalar bulunmaktadır.
Language
Türkçe
Existing Standards
FSSC 22000, BRCGS Start V1, BRCGS, IFS, BRC, IFS Food V7, BRCGS Food, IFS Food, BRCGS Start, BRC Food, BRC Food V8, BRCGS Food V8, FSSC 22000 Food V5.1, IFS Global Markets Food V2, BRC Start, BRC Start V1, FSSC 22000 Food
Types
Tehlike Analizi, Akış Şeması, Tanım, Plan
Tags
GFSI, spekt, haccp, haccp planı, operasyonel ön gereksinim, akış şeması, tehlike analizi, izleme, izlenebilirlik, üretim formu, üretim takip, girdi kontrol, kontrol formu, oogp, Spesifikasyon, salamuralı peynirler, top peynir, çubuk peynir
Attached Files
0.ÖN GEREKSİNİM PLANI.xlsx
1.SALAMURALI PEYNİRLER (TOP-ÇUBUK) AKIŞ ŞEMASI.docx
2.SALAMURALI PEYNİRLER (TOP-ÇUBUK) ÜRÜN TANIMI.docx
3.SALAMURALI PEYNİRLER (TOP-ÇUBUK) TEHLİKE ANALİZİ.xlsx
4.SALAMURALI PEYNİRLER (TOP-ÇUBUK) OÖGP PLANI.docx
5.KKN BELİRLEME VE İZLEME TALİMATI.docx
6.KARAR AĞACI.docx
7.SALAMURALI PEYNİRLER (TOP-ÇUBUK) HACCP PLANI.docx
8.DIŞ KAYNAKLI DÖKÜMAN LİSTESİ.docx