x
HACCP / HACCP Eğitimi Nedir?
HACCP “Hazard Analysis Critical Control Points”, Türkçe olarak “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları” anlamına gelmektedir. IFS Food/Gıda standardındaki tanımı ile gıda güvenliği için önemli olan tehlikeleri belirleyen, değerlendiren ve kontrol eden uluslararası bir sistemdir.
HACCP sistemini ülkemizde ve tüm dünyada kurmak yasal bir şarttır, HACCP sistemini içeren ilgili standart ve yasal gereklilikler şunlardır:
· Codex Alimenterius Gıda Hijyeni Genel Prensipleri “General Principles of Food Hygiene
· Avrupa Birliği Gıda Hijyen Gereklilikleri Regülasyonu (852/2021)
· Avrupa Birliği Hayvansal Kökenli Gıdaların Hijyen Gereklilikleri Regülasyonu (853/2022)
· Türk Gıda Kodeksi Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu (5996)
· Türk Gıda Kodeksi Gıda Hijyeni Yönetmeliği
· Türk Gıda Kodeksi Yem Hijyeni Yönetmeliği
HACCP Sistemi ayrıca IFS, BRCGS, FSSC 22000 onaylı pek çok standardın da temel yapı taşını oluşturmaktadır. Bu standartların başında gıda standardı gelmektedir.
HACCP sistemini uygulamaya almadan önce, bir işletmenin güvenli gıda/ürün üretebilmesi için yerine getirmesi gerekli ön koşul/gereksinim programları bulunmaktadır. HACCP sistemi uygulaması öncesi bu programlar yerine getirilmiş olmalı ve etkin şekilde yönetilmelidir. Ön koşul/gereksinim programları (Prerequisite programmes) olarak adlandırılan gereklilikler güvenli gıda/ürün üretmek için çalışan tüm işletmeler için olmazsa olmaz gerekliliklerdir. Ön gereksinim programları için sadece aşağıdakilerle sınırlı olmamak üzere, aşağıdaki başlıklar örnek verilebilir;
· Temizlik ve dezenfeksiyon
· Haşere yönetimi
· Ekipman ve binalar için bakım programları
· Kişisel hijyen gereklilikleri
· Personel eğitimi
· Tedarikçi onayı ve satın alma
· Depolama ve sevkiyat
· Dış alan standartları
- Bina yerleşimi ve ürün akışı
· Kimyasalların kontrolü
· Çapraz bulaşmayı önleme süreçleri
· Alerjen yönetimi
HACCP sistemi kurulumunun 12 adımı ve 7 temel prensibi vardır. Bunlar;
1. HACCP ekibini oluşturmak
2. Ürünleri tanımlamak
3. Ürünlerin amaçlanan kullanımlarını tanımlamak
4. Proses akış şemalarını oluşturmak
5. Proses akış şemalarını yerinde doğrulamak
6. Her basamak için tehlike analizi yapılması (1. temel prensip)
7. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi (2. temel prensip)
8. Kritik limitlerin belirlenmesi (3. temel prensip)
9. Kritik kontrol noktaları izleme sistemi (4.temel prensip)
10. Düzeltici faaliyetlerin oluşturulması (5. temel prensip)
11. Doğrulama prosedürlerinin oluşturulması (6. temel prensip)
12. Dokümantasyon ve kayıt sisteminin oluşturulması (7.temel prensip)
HACCP Adımları ve HACCP prensipleri ile ilgili detaya, HACCP Prensipleri blog yazımızdan ulaşabilirsiniz.
HACCP Eğitimi: HACCP sistemini uygulamaya almadan önce uygulanması ve sürekliliğinin sağlanması gerekli ön koşul programları da dahil, HACCP adımları ve prensiplerinin uygulamalar ile anlatıldığı 2 gün, 16 saatlik bir eğitimdir.
IFS, BRCGS ve FSSC standartlarında HACCP ekibinin spesifik bilgi ve uzmanlığa sahip olması gerekliliği net şekilde tanımlandığından bu eğitim, bu standartlarda temel olarak aldırılması beklenen bir eğitimdir.
HACCP eğitimi Suswise Eğitim Merkezi tarafından IFS onaylı ve uluslararası geçerli verilmektedir. Ayrıca Suswise&Yeditepe Üniversitesi iş birliğinde hazırlanan;
· "Gıda, Ambalaj ve Perakende Sektörü Kalite Yöneticiliği Sertifika Programı"
· "Market & Tedarikçi Denetimlerine Hazırlık Sertifika Programı içinde yer alır.
· "Market & Tedarikçi Denetimi Denetçi Yetiştirme Sertifika Programı" içinde yer alan bir eğitimdir.
IFS, BRCGS ve FSSC standartları uluslararası olarak birbirlerini tanıyan standartlar olduğundan ve bu üç standardın da temeli HACCP olduğundan IFS onaylı aldığınız eğitim sertifikasını BRCGS ve FSSC denetimlerinizde de yetkinlik kanıtı olarak gösterebilirsiniz.
IFS tarafından onaylı ve uluslararası geçerli HACCP sertifikası da dahil diğer tüm eğitim sertifikasından, 2023 yılı için ek ücret talep edilmeyecektir. Sertifika bedelleri akreditasyon kurumu tarafından belirlenmektedir. Suswise uluslararası eğitimlerde bu bedellere müdahale yapamaz İlgili sertifika programı içindeki eğitimler tamamlandığında ayrıca üniversite onaylı sertifika verilecektir.
Hazırlayan: Sibel Taşhan Yurtseven, Lead Auditor for GFSI Approved Standards
HACCP Eğitimimize ulaşmak için aşağıdaki bağlantıya tıklayabilirsiniz: